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食堂大锅菜炒四季豆做法
来源:www.food57.com | 作者:food57 | 发布时间: 2020-06-30 | 51 次浏览 | 分享到:
现在这个季节是四季豆大量上市的时候,在工厂食堂内经常吃到这个菜,做四季豆同时没注意很容易发生食物中毒

食堂承包炒四季豆的做法

现在这个季节是四季豆大量上市的时候,在工厂食堂内经常吃到这个菜,做四季豆同时没注意很容易发生食物中毒
 
 四季豆,是非常普遍食用的蔬菜。四季豆中毒是食物天然毒素中毒里。大都为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外,其中还或许含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。


 在食用未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超越5小时,首要为胃肠炎症状,如厌恶、吐逆、腹痛和腹泻。吐逆少则数次,多则可达数十次。还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有炙烤感,病程一般为数小时或1—2天 四季豆最好不要用凉拌、油炸等方法来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的,因为许多厨师为了节省时刻,会采用高温短时油炸的方法来烹调。,在餐厅吃到颜色鲜亮、碧绿,口感脆硬,甚至带有生味儿的四季豆都应该留神。

  雨亿餐饮提醒四季豆的4个小技巧


  一般烹饪四季豆时,应先用水焯一下,再下锅炒,以四季豆颜色不再“碧绿”,转深色或微发黄为宜。选择和烹饪四季豆时,需注意以下四点:1、购买四季豆应选择新鲜的,储存时刻越长,四季豆的皂甙等毒性含量越多; 2、下锅前要把四季豆两头摘掉,因为这些部位含毒素较多;

  3、烹调时应削减凉拌、油炸等方法,尤其是干煸四季豆,高温短时油炸反而不易熟透; 4、若见四季豆颜色碧绿、口感脆硬,甚至带有生味儿就要停止食用以防中毒发生。

  在这里雨亿餐饮分享一道健康、安全的干煸四季豆的做法。

  干煸四季豆的做法:四季豆摘洗洁净,放入开水里煮3分钟左右,捞出过冷水, 大蒜去皮拍碎, 热锅下油,加蒜末小火煸炒出香味,然后倒入四季豆 ,用小火煸炒至四季豆双面金黄,参加适量盐、酱油拌匀即可即可食用。



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