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企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析
来源:www.food57.com | 作者:雨亿餐饮 | 发布时间: 2020-06-05 | 309 次浏览 | 分享到:
一.自主经营分析
1 .工作流程的繁琐及成本问题:
A.自主经营餐厅需要企业消耗大量的人力物力,而且工作流程十分繁琐,成本较高。
B.餐饮行业人员紧缺,招聘难的问题。
C.人力成本过高是所有很多要面临的问题
食堂承包托管分析
  一.自主经营分析

1 .工作流程的繁琐及成本问题:

A.自主经营餐厅需要企业消耗大量的人力物力,而且工作流程十分繁琐,成本较高。
B.餐饮行业人员紧缺,招聘难的问题。
C.人力成本过高是所有很多要面临的问题
D.餐饮行业是个服务行行业,人员流动快,较难管理。

2. 人员的管理及服务培训问题:

A.随着社会的发展,企业员工对食堂员工餐的要求越来越高,不但是饮食品质及口味方面,在服务方面也需要高标准的质量。
B.现在餐饮人员的平均文化水平是初中文化,所以新招聘来的人员需要做大量的培训工作才能和现有的硬件相结合,达到客户满意度。
C.培训频率为1—3个月每次。这些都需要专业的管理团队进行。

3. 采购的环节造成的菜品性价比问题:

A.企业需要在采购方面花费大量的人力,以及强大,专业的采购监督力度。
B.企业需要进行定期的市场调查,严格控制采购渠道。
C.企业能够做到在采购方面做到没有漏洞,有较大难度,而一旦采购漏洞造成,将会因此造成菜品的性价比较低,产生投诉等大量问题。

4. 投诉及对企业的影响:

A.餐饮行业管理繁琐,很容易造成投诉,自主经营企业将自行承担投诉所带来的影响。
B.现在很多企业都把自己的食堂餐厅外包出去,将避免此方面问题造成的对企业影响。
5. 自主经营的范围局限性强
A. 自主经营的餐厅局限性强,企业自主经营食堂是以满足员工基本工作餐需求为目的,服务性经营,它的经营范围比较有局限性,很难进行多元化,专业化经营。
B. 外包经营是专业餐饮企业经营性经营,要创造经济利益的,经营目的不同所以经营的范围的局限性差异很大。

二.外包经营分析

1. 雨亿餐饮专业化、现代化、科学化、系统化的食堂管理体系:

A.本企业在引进了食品安全、质量管理、环境管理、职业健康管理的基础上,进行的食堂团膳管理运营。
B. 菜肴精品化、多样化、特色化的供餐服务。
针对地域、行业、就餐群体等具体特性,量身定制综合营养配餐方案,并根据季节变化推出时令美食,定期举办新菜品推出,美食节等活动,促进员工就餐欲望。
C. 严格完善的食品安全控制。
本公司将对原材料采购、物流、制作、配膳等各个环节,形成食品安全控制流程,保证绝不发生任何安全事故,以维护餐饮公司的形象和声誉。
D. 科学合理的成本管理。
通过定期市场调研,更好地监控采购成本,制作成本,并最大限度的避免浪费,进而将节省下来的预算资源进行原材料再投入,为客户带来更大的实惠。
E. 快速的反应机制。
针对各类突发事件及顾客投诉,百味特将做到常规问题当场解决;一般性问题24小时之内解决;复杂性问题72小时之内解决。

2.雨亿餐饮外包经营的管理优势:

A 经营模式优势:
雨亿餐饮拥有二千多平食品配送工厂,产品均为标准化配料,半成品配送到团膳企业的经营模式。
B.  技术优势:
先进的技术设备及专业水平,实现菜点成品和半成品工业化生产,形成工业化、标准化、连锁化技术优势。
C. 管理和创新优势:
随着社会的发展,人们的生活水平日益提高,对于膳食的需求标准也越来越高,行业竞争也很激烈,因此,本企业将不断进行产品创新,强化菜肴研究和服务研究,不断改进传统菜品,创新时尚菜品。
建立绩效奖励机制,对管理业绩卓越的职业经理人、菜肴改革创新成功的厨师、顾客满意度很高的服务员予以奖励。
D. 采购优势
大规模专业化采购,将采用优质低价原材料,为团膳企业提供性价比较高的产品。
E. 人才优势
本企业通过常年招聘,培养,引进,培训专业的人才,为团膳企业服务。


上海雨亿餐饮管理有限公司食堂承包公司【www.food57.com】是集体团膳与食材配送于一体的膳食服务企业,为工厂、学校、企事业单位、餐厅酒店等提供优质的餐饮管理服务,竭诚欢迎洽谈合作,
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